نسکافه چیست؟ خواص و مضرات نسکافه

همه چیز درباره نسکافه

اگر تا امروز اندیشه میکردید که نسکافه نوع خاصی از قهوه با ترکیبات یا افزودنی های دیگر میباشد تنها نیستید ولی باید بگوییم که تا امروز در اشتباه بوده اید.

نسکافه ( به انگلیسی : Nescafé ) نام یک برند قهوه بی‌درنگ میباشد که توسط شرکت نستله تولید میشود. واژه نسکافه از ترکیب دو واژه Café و Nestlé ایجاد شده میباشد که تبدیل به یکی از برندهای معروف و پرطرفدار در دنیا شده میباشد.

قهوه نستله برای این که بتواند پاسخگوی نیازهای افراد مختلف باشد،  انواع مختلف قهوه بی‌درنگ از نسکافه ردماگ تا نسکافه گلد را تولید کرده میباشد. نسکافه گلد بدون کافئین هم با همان طعم و رایحه مطلوب برای افرادی که منع مصرف کافئین دارند، تولید میشود.

ایرانیان از قدیم خلق داشته اند که هر محصول جدیدی که با آن روبرو میشوند را با نام برند آن میشناسند و مهم نیست چند کارخانه دیگر آن محصول را تولید کنند در هر صورت نام اولین برند داخل شده به ایران ، روی آن محصول باقی میماند. اولین برند قهوه بی‌درنگ که داخل ایران شد، برند نسکافه بود بنابراین این واژه بین علاقمندان نوشیدن قهوه رواج پیدا کرد و میتوان گفت اصطلاح نسکافه ابداع ایرانیان قهوه نوش برای قهوه بی‌درنگ میباشد.

تاریخچه تولید نسکافه

نسکافه که در واقع همان قهوه بی‌درنگ ( به انگلیسی : instand coffee )  میباشد در سال 1907 برای اولین بار توسط شرکت نستله و با نام تجاری نسکافه تولید شد و به سرعت تبدیل به یکی از پرطرفدار ترین نوشیدنی های دنیا شد و به همین دلیل میباشد که به جای استفاده از واژه قهوه بی‌درنگ در ایران از کلمه نسکافه استفاده میشود.

میتوان گفت نسکافه همان قهوه دم شده میباشد که در طول فرایندی فراوری شده و به شکل پودر آماده قهوه در می آید و برای استفاده از آن نیازی به دم کردن ندارید و کافیست کمی از پودر آن را در یک فنجان آب جوش بریزید و بنوشید.

تولید قهوه بی‌درنگ در ابتدا با اعراض قهوه نوشان همراه شد چرا که معتقد بودند درفرایند تولید قهوه بی‌درنگ ، طعم و عطر واقعی قهوه از بین میرود. امروزه با پیشرفت فن‌آوری تولید قهوه بی‌درنگ ، دوری میان کیفیت دو نوع قهوه به کلی از بین رفته میباشد و نوشیدن قهوه بی‌درنگ طرفداران بیشتری پیدا کرده میباشد.

قهوه بی‌درنگ در دو نوع کلاسیک و گلد تهیه میشود، قهوه کلاسیک تیره تر بوده و طعم سنگین تری دارد.

مراحل تولید نسکافه

دانه قهوه حاوی فیبر نامحلول میباشد یعنی اگر اسیاب شده و در آب بجوشانیم، فیبر آن در کف کاسه رسوب کرده و رنگ قهوه در آب جوش حل میشود. در روش های صنعتی با کمک صافی ، رسوب را از این محلول سوا کرده و محلول قهوه را تبخیر و خشک میکنند.

رنگ انواع قهوه بی‌درنگ گوناگون میباشد که  به نوع قهوه و روش خشک کردن آن مربوط میشود و نشان دهنده میزان تخمیر یا کیفیت و طعم محصول نیست.

نسکافه یا همان قهوه بی‌درنگ در واقع از عصاره قهوه خشک تهیه میشود. عصاره قهوه به وسیله دم کردن پودر قهوه بدست می آید ولی غلظت بیشتری دارد.

دو روش برای تولید نسکافه وجود دارد :

تولید قهوه بی‌درنگ به روش خشک کردن افشانی ( به انگلیسی : Spray drying ) : قهوه دم کشیده به درون هوای داغ پاشیده میشود که به سرعت قطرات قهوه خشک شده و تبدیل به پودر یا قطعه های کوچک میشوند.

تولید قهوه بی‌درنگ به روش خشک کردن انجمادی : در این روش قهوه دم کشیده ، منجمد شده و به قطعه های کوچکتر تقسیم شده و سپس در دمای پایین و خلا خشک میشود.

روش نوشیدن نسکافه

مرسوم ترین روش نوشیدن نسکافه مخلوط دو قاشق چایخوری نسکافه با یک فنجان آب داغ میباشد. اگر این مقدار برای شما زیاد بود میتوانید متناسب با دائقه خودتان ، مقدار نسکافه را کمتر کرده ودر صورت میل‌کردن شیر یا شکر به آن بیفزایید.

فرق نسکافه با قهوه

بر اساس بررسی های انجام شده مقدار آنتی اکسیدان نسکافه بیشتر از قهوه معمولی ست. یک فنجان قهوه بی‌درنگ دارای 4 کالری و مقادیر کمی پتاسیم ، منیزیم و ویتامین B3 میباشد.

قهوه بزرگترین منبع کافئین ( محرک ترین ماده موجود در جهان ) میباشد. مقدار کافئین در نسکافه کمتر از قهوه معمولی میباشد. یک فنجان قهوه معمولی 70 – 170 میلی گرم کافئین دارد در حالی که مقدار کافئین موجود در یک فنجان نسکافه ، 30 – 90 میلی گرم میباشد ضمن این که قهوه بی‌درنگ بدون کافئین هم تولید میشود.

فواید نسکافه

برای پی بردن به فواید قهوه مطالعات زیادی انجام شده با این حال اثبات محکمی بر کاهش بیماری نیست. مطالعات نشان میدهند افرادی که به صورت روزمره و رایج قهوه مینوشند، کمتر گرفتار بیماری میشوند.

نوشیدن نسکافه یا همان قهوه بی‌درنگ ، مشابه قهوه معمولی میتواند دارای فواید زیر باشد.

وجود کافئین بالا در نسکافه منجر به هوشیاری و سلامت عملکرد ذهنی میشود.

کافئین بالای موجود در نسکافه تاثیر داروهای مسکن را دو مساوی میکند بنابراین برای درمان بی‌درنگ سردرد بهتر میباشد مسکن خود را همراه با یک فنجان نسکافه میل نمایید.

کافئین سبب سلامت سوخت وساز بدن و کاهش چربی خواهد شد.

نوشیدن کافئین احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 ، آلزایمر و پارکینسون را کاهش میدهد.

نوشیدن نسکافه سبب پیشگیری از سیروز و سرطان کبد میشود.

نوشیدن نسکافه سبب تقویت روحیه و کاهش احتمال افسردگی و خودکشی و افزایش طول سن میشود.

مضرات نسکافه

مقدار آکریل آمید موجود در قهوه بی‌درنگ دو مساوی قهوه معمولی میباشد. آکریل آمید در تاثیر رست قهوه در آن تشکیل میشود. ازدیاد این ماده در بدن سبب افزایش ابتلا به سرطان و اختلالات عصبانی میشود. آکریل آمید در بیشتر موادی که روزانه با آن در تماسیم، وجود دارد از جمله سیگار، غذاها و لوازم بهداشتی. البته میزان آن در قهوه و غذاهای دیگر به ندرت سبب بروز مشکلات میشود و سرطان زا نیست.

کافئین موجود در قهوه میتواندن علایم استرس، بیقراری و تپش قلب را تشدید کند بنابراین بهتر میباشد روزانه بیشتر از 2 فنجان قهوه ننوشید.

نوشیدن روزانه بیشتر از یک فنجان قهوه برای زنان باردار و شیرده مجاز نیست.

زنان شیرده بهتر میباشد از نوشیدن قهوه اجتناب کنند، کافئین قهوه از راه شیر مادر به نوزاد منتقل میشود و ممکن میباشد سبب بروز بی خوابی ، تحریک پذیری ، امتناع از شیر خوردن و عصبانی شدن شیرخوار شود. کبد نوزاد به اندازه کافی رشد نکرده و آنزیم های خاص را ندارد بنابراین تجزیه کافئین در بدن نوزاد بیشتر طول کشیده و مالیات بیشتری دارد.

کافئین در کودکان منجر به بیش فعالی و عصبانی شدن خواهد شد بنابراین توصیه میشود برای پیشگیری از افزایش بازیگوشی کودکان به آن ها قهوه ندهید.

نوشیدن قهوه برای پرفشاری خون، تپش قلب ، غدد فیبروکیستیک سینه زنان مفید نیست و بهتر میباشد افراد گرفتار کمتر از این نوشیدنی استفاده کنند.